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Gâteau à la farine de châtaignes

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 400 gr de farine de châtaigne
  • 3 grandes cuillères de sucre
  • 60 gr de pignons de pin
  • 50 gr de noix
  • 1 pincée de sel
  • 1 orange
  • 1/2 verre d’huile d’olive extra vierge
  • 1/2 verre de lait
  • 1 brin de romarin

Préparation:

Mettez la farine dans un saladier avec le sucre, le sel, le lait et une partie de l’huile d’olive. Mélangez tous les ingrédients avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et crémeuse; ajoutez le zeste d’orange (petits morceaux), une demi-dose de pignons de pin, une demi-portion de noix. Versez la pâte dans une plaque de four huilée. Déposez le reste des pignons de pin et des noix sur la surface, ajoutez les feuilles de romarin et le reste d’huile d’olive. Faites cuire au four à 170 degrés pour environ une heure.

Curiosité :

De la châtaigne à la farine de châtaigne :

L’un des fruits de l’automne qui mieux caractérisent la région de la Garfagnana est, certainement, la châtaigne dont la récolte commence au mois d’Octobre. Le séchage des fruits se fait dans des structures typiques en pierre (appelées «metati”) dans lequels ils sont laissés au repos pour environ un mois, sur un feu qui génère une chaleur constante et qui est alimenté quotidiennement. Puis, après un nettoyage approfondi du résidu de la pelure, les châtaignes séchées sont portées au moulin, et là, souvent avec des méthodes anciennes (les meules tournent avec la force de l’eau du fleuve), elles sont transformées en farine.