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Crêpes aux châtaignes à la ricotta

Ingrédients pour 8 personnes :

  •      400 gr. de farine de châtaignes
  •      un verre d’eau
  •      une cuillère à café de sucre
  •      une pincée de sel
  •      huile d’olive

Préparation:

D’abord, pour préparer les crêpes aux châtaignes (appelées “necci” en Garfagnana), vous devez acheter le “testi”, un outil en metal, composé de deux parties avec un long manche. Si vous ne trouvez pas le “testi, vous pouvez utiliser une crêpière. Mettez la farine de châtaignes dans un bol avec de l’eau, du sucre et du sel; mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte liquide et lisse. Graissez le deux parties de votre outil et mettez sur la flamme seulement une partie , versez la pâte liquide et couvrez-la avec l’autre partie de votre outil. Retirez du feu lorsque la pâte sera solide. Servez la crêpe farcie de ricotta fraîche.