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Tarte à l’épeautre de la Garfagnana

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 300 gr. épeautre
  • 300 gr. pâte feuilletée
  • 250 gr. fromage ricotta
  • 4 œufs
  • 50 g de parmesan râpé
  • 20 g de fromage pecorino (brebis) râpé
  • 1 petit morceau de couenne de jambon
  • 1 cube de bouillon
  • Sel et poivre

Préparation : Lavez et faites cuire l’épeautre dans de l’eau avec le cube de bouillon, le morceau de couenne, le sel et le poivre. Égouttez et laissez refroidir. Mettez dans un bol les œufs, la ricotta, le parmesan et le pecorino râpés, mélangez bien et ajoutez l’épeautre. Etalez la pâte sur une plaque de cuisson, versez le mélange , cuisez dans le four à 170° C pour 40 minutes.